2023-06

今日の料理

チキン南蛮

鶏もも肉の皮をはぎ、50gほどにカットし、すりおろしショウガ、醤油、酒で下味をつけておきます。 それに卵、水で溶いたてんぷら粉につけ、170度の油で揚げていきます。 食べやすい大きさにカットし、タルタルソース、甘酢あんをかけ盛り付ければ完成...
今日の料理

鮭のエスカベッシュ

鮭を食べやすい大きさにカットし、塩、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしてスライパンでこんがり焼いておきます。 その上に、玉ねぎとパプリカのスライスをのせ、鍋に白ワインビネガー、塩、砂糖を沸かしたものを熱いままかけます。 一晩漬けて盛り付け...
今日の料理

信州サーモンのタルタル トマトファルシー

トマトは湯むきし半分に切り、種をスプーンでくりぬきます。 信州サーモンは1cm角に切り、イタリアンドレッシングであえておきます。 それをくりぬいたトマトに詰めて、盛り付ければ完成です。 今回は安定するように、オニオンサラダをしき、色合いにア...
今日の料理

ミネストローネ

玉ねぎ、人参、パプリカ、ズッキーニ、セロリ、エリンギは1cm角にカットしておきます。 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れ、先ほどの野菜も入れて炒めます。 ある程度火が入ったらひたひたのコンソメ、ダイスカットのトマトを入れ煮て...
今日の料理

ソフトビーフジャーキー

安いステーキ用の牛肉を用意し、そぎ切りにしていきます。 焼き肉のたれで一晩漬けておきます。 スモークチップで10分ほどスモークしていきます。 これで完成。ビールのつまみにどうぞ。
今日の料理

かぶの肉詰め

かぶは六方に皮をむきスプーンでくりぬいていきます。 くりぬいたところにひき肉の種を詰めてコンソメで煮ていきます。 冷めたら盛り付けていきます。 今回はラディッシュ、エシャロット、スナップも添えてみました。
今日の料理

甘辛牛バラ肉と大根の煮物

たっぷりの水とニンニク、ショウガ、ネギの葉で3時間ほど下茹でしておいた塊の牛バラ肉を一口大にカットしめんつゆ、砂糖、みりん、酒、醤油で甘辛く煮ておきます。火を止めて、半熟卵を入れます。 輪切りにし皮をむき、面取りをして生米と一緒に柔らかくな...
今日の料理

舌平目のアロマット

舌平目は適当な大きさにカットし、塩コショウで下味をつけオーブンで5分ほど焼いておきます。 そこにマヨネーズ、バジルソース、生クリームで作ったソースをぬっていきます。 1cm角にカットしたパプリカ、ズッキーニ、アスパラをのせて、オーブンで10...
今日の料理

蕪のたらこクリーム

まず蕪を六方に剥き四等分にカットします。 鍋に蕪を入れ、だし汁、ほぐしたたらこ、バター、生クリーム、めんつゆで10分ほど煮ていきます。 冷めたら茹でたオクラ、スナップと共に盛り付けていきます。 煮た汁はもう一度火にかけ片栗粉でとろみをつけて...
今日の料理

たけのこ料理

今回はたけのこ料理を2種類作っていきます。 まずは乱切りにしたたけのこをだし汁、みりん、酒、薄口醤油で煮ていき、汁気がなくなってきたら火からおろし、おかかを加えて完成です。 今度はたけのこを厚めの千切りにします。鍋にオリーブオイル、スライス...