2023-07

今日の料理

アップルミントのソーダゼリー

アップルミントは細かく刻んでおきます。 鍋にサイダーを入れ火にかけ、沸騰直前にアップルミントを入れ、火を止めます。 少し冷ましたら、水で戻したゼラチンリーフを溶かし、流し缶に入れ、冷やし固めます。
今日の料理

しし唐の土佐煮

しし唐はへたを落とし、縦半分に切り、種を取って水洗いします。 鍋にだし汁、みりん、酒、醤油を入れ煮立たせたところにしし唐をいれます。 水分を飛ばしたら、かつお節を入れ絡めます。 こんな感じで完成。
今日の料理

チキンガランティーヌ

鶏もも肉をひろげ、塩、コショウ、グラニュー糖、ブランデーで下味をつけておきます。 そこに、ひき肉に塩、コショウ、すりおろしにんにくで下味をつけた種をのせ、巻いていきます。 ラップでキャンディーのように包み、さらにアルミホイルで包みます。 蒸...
今日の料理

丸茄子のファルシ

丸茄子はピーラーで4、5本皮をひき、上下を少し切り、横半分にカットし、中をスプーンでくりぬいて、180度の油で揚げておきます。 そこに作っておいたミートソースをいれ、チーズをかけます。 180度に温めたオーブンで15分ほど焼いて完成です。
今日の料理

モロヘイヤの卵焼き

モロヘイヤは葉と茎を分け、葉のほうを茹でて刻んでおきます。 卵にだし汁、酒、モロヘイヤを入れまぜ、卵焼き用のフライパンで焼いていきます。 冷めたら切り分けて完成。
今日の料理

スズキのブイヤベース

スズキは塩をしてしばらくおき、出てきた水分を拭いておきます。 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、蕪、ズッキーニを炒めます。 そこにコンソメスープ、サフランを入れ、ひとに立ちしたらスズキ、ミニトマトを入れます。 スズキに火が入ったら...
今日の料理

ミルフィーユチーズカツレツ

まず豚肩ロース(豚ロースでも可)しゃぶしゃぶ用の肉を用意し、小麦粉をまぶしながら重ねていきます。 5枚ほど重ねたら卵にくぐらせ、パン粉、粉チーズ同量にパセリ粉を混ぜたものをしっかりまぶしていきます。 フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でこ...
今日の料理

カレイのきのこ餡かけ

カレイは塩をしてしばらく置き、出てきた水分を拭き、片栗粉をまぶします。 180度の油でこんがり揚げていきます。 だし汁、みりん、酒、砂糖、薄口醤油で煮たきのこ餡をかければ完成です。 今回は山茶茸と榎茸、舞茸を入れました。
今日の料理

夏野菜のアスピック

まずオクラ、ズッキーニは茹でてスライスしておきます。 パプリカは直火で焼き、焦げ目がついたら冷水に落とし、きれいに皮をむき、細かく刻んでおきます。 コンソメスープに塩、コショウを入れ濃いめの味付けにしたものを60度くらいに温め、そこにゼラチ...
今日の料理

ココット

今回はココットを使って2品。 ロースハムのスライスをしいて、卵を割り入れ、オーブンで焼いたハムエッグ。 ラタトゥーユがあまったので、そこに細かく切った牛肉をまぜ、チーズをかけオーブンで焼いた、牛肉のトマトチーズ焼き。