2023-08

今日の料理

ジンギスカン

ジンギスカンのたれを作ります。 みりん、その三分の一の醤油、にんにくとしょうがのすりおろし、ごま油、コショウ、玉ねぎとリンゴのすりおろしを鍋にかけアルコールを飛ばします。 冷めたらいりごまを入れ冷蔵庫で一晩おきます。 ラムの肩ロース肉を薄く...
今日の料理

冷製茶碗蒸し

だし汁にみりん、酒、塩、三分の一の量の卵を漉して入れ、茶碗蒸しの地を作り、器に入れ、15分ほど蒸して冷ましておきます。 冷めたら、白板、ボイルエビ、茹でたオクラをのせ、冷ました銀餡をかけ、完成。
今日の料理

トマトのワインゼリー

ミニトマトは湯むきしておきます。流し缶に並べておきます。 鍋に赤ワイン、同量の水、はちみつ、塩を入れ火にかけ、アルコールを飛ばします。 60度くらいになったら水で戻したゼラチンリーフを溶かし入れ、粗熱が取れたら流し缶に注ぎ、一晩冷蔵庫で冷や...
今日の料理

合鴨の治部煮

合鴨はすじを取り、皮目に5mm間隔で切りこみを入れてスライスします。 長茄子はヘタを取り縦半分に切り、味がしみ込みやすいように切り込みを入れて、食べやすい大きさにカットし、油で揚げておきます。 人参とジャガイモ、エリンギは食べやすい大きさに...
今日の料理

ミニトマトのコンポート

ミニトマトは切れ目を入れ、熱湯で10秒ほど茹で、氷水に落とし、皮をむいておきます。 白ワインビネガー、同量の水、はちみつ、塩で作ったマリネ液に先ほどのミニトマトを入れ、一晩漬ければ完成。 旬のデラウェアと共に盛り付けてみました。
今日の料理

紫人参ときゅうりのピクルス

紫人参ときゅうりはきれいに洗い、殺菌した瓶に長さを合わせカットし、詰めます。 白ワインビネガーと同量の水、はちみつ、塩、輪切り唐辛子を鍋で沸かし、熱いうちに瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で一晩おきます。 これで完成。
今日の料理

牛肉の八幡巻き

ごぼうと人参はスティックに切り、だし汁でやわらかくなるまで煮ておきます。 薄切りの牛肉をひろげ、ごぼうと人参を巻いていきます。 巻き終わりを下にしてフライパンで焼いていきます。 全面に火が入ったら、砂糖、みりん、酒、醤油で甘辛く煮ていきます...
今日の料理

合鴨のスモーク

合鴨はスジを取り、味がしみこみやすいようにフォークで30回ほど刺して、身のほうに塩、コショウをしておきます。 フライパンに油をひき、皮目から焼いていきます。 その間に別のフライパンにスモークチップを入れ、火にかけておきます。 皮目がこんがり...
今日の料理

銀鱈の西京漬け

銀鱈は三枚におろし、切り身にし塩をふってしばらくおきます。 魚の表面に水が出てきたらふき取り、西京味噌をみりんでのばしたものに一晩漬ければ完成です。 焼くときは焦げやすいので弱火でじっくりと。 こんな感じに盛り付ければ完成。