2023-10

今日の料理

高野豆腐の海老鋳込み

高野豆腐は水で戻し、横半分に切り、片栗粉を付けます。 殻を剥いたブラックタイガー、すりおろした長芋、卵白、酒、塩をフードプロセッサーにかけ、先ほどの高野豆腐に塗ります。 そしてサンドし、蒸し器で20分ほど蒸していきます。 だし汁に、みりん、...
今日の料理

丸茄子のみぞれあん

丸茄子はへたをおとし、ピーラーで数本すじをひき、半分に切り、中をくり抜き、やわらかくなるまで素揚げしておきます。 そこに、素揚げしたエリンギ、オクラ、ローストしたバターナッツ、グリルした鶏肉をのせます。 最後に、大根おろし、めんつゆ、みりん...
今日の料理

穴子の薯蕷蒸し

穴子は皮目に熱湯をかけ、包丁の背で臭みをこそげ取り、水できれいに洗います。 フライパンにだし汁、砂糖、みりん、酒を入れ煮立たせ、そこに先ほどの穴子を入れ、15分ほど炊いていきます。 穴子を取り出し、丸まらないように重しをして冷まし、食べやす...
今日の料理

南瓜豆腐

南瓜は半分に切り皮を包丁で剥き、種をとり、薄くスライスし、蒸し器で15分ほど蒸します。 だし汁と南瓜をミキサーにかけ、ざるで漉し、鍋で火にかけます、 塩で味を整え、寒天とゼラチンを溶かし、流し缶へ入れ冷まします。 粗熱がl取れたら、冷蔵庫で...
今日の料理

牛バラ肉のポトフ

牛バラ肉は塊のまま鍋に入れ、たっぷりの水、ニンニク、ショウガ、長ネギの葉、赤ワインを入れ、3時間ほど下茹でしていきます。 冷めたら一口大にカットし、コンソメにトマトソースを加えたスープで煮ていきます。 15分ほど煮たら、シャトーに切った人参...
今日の料理

豚肉の朴葉焼き

長ネギと戻した乾燥椎茸をみじん切りにし、赤みそ、白みそ、信州みそ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ朴葉味噌を作ります。 陶板に水で戻した朴葉をひき朴葉味噌をぬり、食べやすい大きさにカットした豚肉、野菜をのせれば完成。