合鴨の治部煮

今日の料理

合鴨はすじを取り、皮目に5mm間隔で切りこみを入れてスライスします。

長茄子はヘタを取り縦半分に切り、味がしみ込みやすいように切り込みを入れて、食べやすい大きさにカットし、油で揚げておきます。

人参とジャガイモ、エリンギは食べやすい大きさにカットします。

いんげんは茹でて食べやすい大きさにカットします。

だし汁に人参、ジャガイを入れ火にかけ、砂糖、みりん、酒、醤油でしばらく煮ていきます。

ある程度火が入ったら、エリンギ、長茄子を入れ、火が通ったら最後にそば粉をまぶした鴨肉を入れます。

火からおろし、冷めたらいんげんも入れて味を含ませます。

盛り付けはこんな感じ。

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