合鴨のスモーク

今日の料理

合鴨はスジを取り、味がしみこみやすいようにフォークで30回ほど刺して、身のほうに塩、コショウをしておきます。

フライパンに油をひき、皮目から焼いていきます。

その間に別のフライパンにスモークチップを入れ、火にかけておきます。

皮目がこんがり焼けたら裏返し、アルミホイルをかぶせ8分間スモークしていきます。

20分ほどそのまま放置したら完成です。

盛り付けはカプレーゼとともにこんな感じ。

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