穴子の薯蕷蒸し

今日の料理

穴子は皮目に熱湯をかけ、包丁の背で臭みをこそげ取り、水できれいに洗います。

フライパンにだし汁、砂糖、みりん、酒を入れ煮立たせ、そこに先ほどの穴子を入れ、15分ほど炊いていきます。

穴子を取り出し、丸まらないように重しをして冷まし、食べやすい大きさにカットし、器に入れます。

すりおろした長芋に、みりん、酒、塩、上新粉を入れ混ぜたものを、穴子にのせます。

人参、エリンギ、オクラをのせ、蒸し器で20ほど蒸していきます。

最後に銀餡をかけ、完成。

コメント

タイトルとURLをコピーしました