今日の料理

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牛肉の八幡巻き

ごぼうと人参はスティックに切り、だし汁でやわらかくなるまで煮ておきます。 薄切りの牛肉をひろげ、ごぼうと人参を巻いていきます。 巻き終わりを下にしてフライパンで焼いていきます。 全面に火が入ったら、砂糖、みりん、酒、醤油で甘辛く煮ていきます...
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合鴨のスモーク

合鴨はスジを取り、味がしみこみやすいようにフォークで30回ほど刺して、身のほうに塩、コショウをしておきます。 フライパンに油をひき、皮目から焼いていきます。 その間に別のフライパンにスモークチップを入れ、火にかけておきます。 皮目がこんがり...
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銀鱈の西京漬け

銀鱈は三枚におろし、切り身にし塩をふってしばらくおきます。 魚の表面に水が出てきたらふき取り、西京味噌をみりんでのばしたものに一晩漬ければ完成です。 焼くときは焦げやすいので弱火でじっくりと。 こんな感じに盛り付ければ完成。
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アップルミントのソーダゼリー

アップルミントは細かく刻んでおきます。 鍋にサイダーを入れ火にかけ、沸騰直前にアップルミントを入れ、火を止めます。 少し冷ましたら、水で戻したゼラチンリーフを溶かし、流し缶に入れ、冷やし固めます。
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しし唐の土佐煮

しし唐はへたを落とし、縦半分に切り、種を取って水洗いします。 鍋にだし汁、みりん、酒、醤油を入れ煮立たせたところにしし唐をいれます。 水分を飛ばしたら、かつお節を入れ絡めます。 こんな感じで完成。
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チキンガランティーヌ

鶏もも肉をひろげ、塩、コショウ、グラニュー糖、ブランデーで下味をつけておきます。 そこに、ひき肉に塩、コショウ、すりおろしにんにくで下味をつけた種をのせ、巻いていきます。 ラップでキャンディーのように包み、さらにアルミホイルで包みます。 蒸...
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丸茄子のファルシ

丸茄子はピーラーで4、5本皮をひき、上下を少し切り、横半分にカットし、中をスプーンでくりぬいて、180度の油で揚げておきます。 そこに作っておいたミートソースをいれ、チーズをかけます。 180度に温めたオーブンで15分ほど焼いて完成です。
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モロヘイヤの卵焼き

モロヘイヤは葉と茎を分け、葉のほうを茹でて刻んでおきます。 卵にだし汁、酒、モロヘイヤを入れまぜ、卵焼き用のフライパンで焼いていきます。 冷めたら切り分けて完成。
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スズキのブイヤベース

スズキは塩をしてしばらくおき、出てきた水分を拭いておきます。 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、蕪、ズッキーニを炒めます。 そこにコンソメスープ、サフランを入れ、ひとに立ちしたらスズキ、ミニトマトを入れます。 スズキに火が入ったら...
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ミルフィーユチーズカツレツ

まず豚肩ロース(豚ロースでも可)しゃぶしゃぶ用の肉を用意し、小麦粉をまぶしながら重ねていきます。 5枚ほど重ねたら卵にくぐらせ、パン粉、粉チーズ同量にパセリ粉を混ぜたものをしっかりまぶしていきます。 フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でこ...