今日の料理

鮭のたらこマヨネーズ焼き

鮭は三枚におろし、小骨を取り、切り身にしておきます。 塩、コショウをしてオーブンで5分ほど焼きます。 表面に出てきた水分をふき、マヨネーズとたらこを合わせたソースをぬり、さらにオーブンで10分ほど焼いていきます。 盛り付けはこんな感じ。
今日の料理

牛肉のタリアータ

サーロインのブロックは脂とすじを取り、塩、コショウをし、しばらく置いておきます。 鉄板に玉ねぎと人参のスライス、セロリの葉、横半分に切ったにんにくをしき、サーロインを置き、サラダ油を全体にかけます。 180度に熱したオーブンに入れ、40分ほ...
今日の料理

夏野菜のマリネ

白ワインビネガー、はちみつ、塩、オリーブオイルでマリネ液を作ります。 ズッキーニ、モロッコ、パプリカは食べやすい大きさにカットして、素揚げしマリネ液にいれ、冷蔵庫で一晩置きます。 盛り付けはこんな感じ。
今日の料理

豚肉の梅シソ巻き

しゃぶしゃぶ用の豚肉をひろげ、塩、コショウをし、大葉、梅肉をのせます。 くるくると巻き、小麦粉、卵、パン粉の順に付けます。 180度の油でこんがり揚げ、カットし盛り付ければ完成。
今日の料理

ジンギスカン

ジンギスカンのたれを作ります。 みりん、その三分の一の醤油、にんにくとしょうがのすりおろし、ごま油、コショウ、玉ねぎとリンゴのすりおろしを鍋にかけアルコールを飛ばします。 冷めたらいりごまを入れ冷蔵庫で一晩おきます。 ラムの肩ロース肉を薄く...
今日の料理

冷製茶碗蒸し

だし汁にみりん、酒、塩、三分の一の量の卵を漉して入れ、茶碗蒸しの地を作り、器に入れ、15分ほど蒸して冷ましておきます。 冷めたら、白板、ボイルエビ、茹でたオクラをのせ、冷ました銀餡をかけ、完成。
今日の料理

トマトのワインゼリー

ミニトマトは湯むきしておきます。流し缶に並べておきます。 鍋に赤ワイン、同量の水、はちみつ、塩を入れ火にかけ、アルコールを飛ばします。 60度くらいになったら水で戻したゼラチンリーフを溶かし入れ、粗熱が取れたら流し缶に注ぎ、一晩冷蔵庫で冷や...
今日の料理

合鴨の治部煮

合鴨はすじを取り、皮目に5mm間隔で切りこみを入れてスライスします。 長茄子はヘタを取り縦半分に切り、味がしみ込みやすいように切り込みを入れて、食べやすい大きさにカットし、油で揚げておきます。 人参とジャガイモ、エリンギは食べやすい大きさに...
今日の料理

ミニトマトのコンポート

ミニトマトは切れ目を入れ、熱湯で10秒ほど茹で、氷水に落とし、皮をむいておきます。 白ワインビネガー、同量の水、はちみつ、塩で作ったマリネ液に先ほどのミニトマトを入れ、一晩漬ければ完成。 旬のデラウェアと共に盛り付けてみました。
今日の料理

紫人参ときゅうりのピクルス

紫人参ときゅうりはきれいに洗い、殺菌した瓶に長さを合わせカットし、詰めます。 白ワインビネガーと同量の水、はちみつ、塩、輪切り唐辛子を鍋で沸かし、熱いうちに瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で一晩おきます。 これで完成。